备受关注的“染色馒头案”于2011年9月１５日在上海市宝山区人民法院开庭审理。上海市恒业律师事务所杜锋律师、应萍律师接受被告人徐剑明（原上海市盛禄食品有限公司销售经理）的委托，出庭辩护。

  “染色馒头案”作为食品安全类的新型刑事代表性案件，社会影响力广泛而且重大，上海市恒业律师事务所在接受委托之后，张慧卿主任领导下的专案小组当即成立。数月来，专案小组成员律师忙碌于调查了解案情、分析研究案情、探讨总结意见；进而，“走出去”、“请进来”有关刑事法律专家、食品安全方面专业人士，进行深入咨询和研讨，最终形成高度专业的法律辩护意见。

   专案小组此次决定派其中两位青年骨干律师出庭辩论，正是秉承律所的传统-提供更多机会给青年律师锻炼专业能力，注重培养青年律师作为律师的社会责任感。